鹌鹑的家常做法 鹌鹑蛋的家常做法
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脆皮鹌鹑的做法步骤图，脆皮鹌鹑怎么做好吃
脆皮鹌鹑
配料：
鹌鹑 、鹌鹑香菜5克 、常做鹑蛋常淀粉50克 、法鹌法精盐1克 、辣椒油15克 、酱油25克 、生姜50克 、豆油1000克 、大蒜25克 、味精1克、辣大酱50克 。
做法 ：
1 、鹌鹑闷死 ，去毛 ，从脊背剖开 ，取出内脏 ，洗净，用尖竹针将鹌鹑胸内扎几个小孔（但不要将鹌鹑皮扎破） ，放入盆中，加酱油 、精盐、胡椒粉 、花椒水 、葱块、姜块 ，腌渍半小时入味 。
2 、将大蒜剁成细末 ，装碗 ，加入芝麻油 、姜末 、酱油和发好的芥末粉 、味精调成调味精汁 ，待用 。
3 、再将腌好的鹌鹑用铁钩吊起，挂竹棍上晾干 ，淀粉装入瓷碗，加入温水150毫升，搅拌均匀，涂抹在晾干的鹑皮上 ，每隔3分钟抹一次 ，共抹三次，合鹌鹑体表呈现一层微薄的粉霜 。
4 、炒锅烧热，放入豆油 ，烧到五成热时 ，用漏勺托着鹌鹑 ，快速用手勺往鹌鹑体腔入，连续浇热油 ，鹌鹑浇至九成熟时 ，放入八成热的油锅里 ，炸至表皮起脆时 ，捞出 ，装盆 。
5 、食用时 ，各配辣椒油 、蒜芥末卤一碟 ，辣大酱一碟蘸食即可 。
香叶鹌鹑的做法
1.把鹌鹑彻底清洗
2.锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫
3.把水倒掉 ，这就是焯水
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4.锅里加少许油 ，放入鹌鹑煸炒
5.加少许料酒继续煸炒
6.加入香叶
7.加入香叶
8.加入生姜 ，事先只要用刀背压扁就可以了，再把锅里的原料充分翻炒
9.加入酱油 ，慢慢加，不断翻炒
10.加水快要没过鹌鹑 ，大火煮开，改小火煮30分钟
11.到水分不多的时候 ，加入冰糖
12.大火煮到冰糖融化 ，要搅拌一下 ，汤水粘稠的时候差不多了
鹌鹑的做法
原料 ：鹌鹑 。辅料 ：油 、干辣椒 、花椒、白糖、盐 、鸡精 、料酒 、老抽 、酱油 。做法 ：
1 、将鹌鹑清洗干净。
2 、锅里放清水，放入切成2半的鹌鹑 ，水开后去血沫 。
3 、将鹌鹑捞出 。
4 、将鹌鹑剁成小块 ，为的是更加入味 。
5 、炒锅放少许油 ，放入少许干辣椒 、几颗花椒 、两勺白糖，小火熬糖色 。期间要用铲子不断搅拌 ，别把糖熬糊了 。
6 、熬成这个样子，再熬一小会，最好是糖开始冒小泡泡 。倒入鹌鹑块 ，翻炒几下 ，倒入少许料酒和老抽酱油 。
7 、再倒入将要没过鹌鹑的温水 ，一定要温水 ，用冷水的话肉会忽然收紧 ，口感会变得非常硬 。
8、盖上锅盖中火炖20分钟左右 ，放入盐、鸡精，大火收汁 ，待汤汁变稠即可出锅。
好了 ，关于鹌鹑的家常做法和鹌鹑蛋的家常做法的问题到这里结束啦 ，希望可以解决您的问题哈 ！
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